2024年10月6日アウトドア
燻製 どうでしょう
秋になると燻製が食べたくなりますよね、ね、ね！（しつこい！）
実際、気温や湿度が下がってくると燻製作りがやり易くなります。
一般的に燻製には塩蔵→塩抜き→風乾→燻煙という過程があり、風乾にはある程度低い気温が適しています。湿度が低く風通しの良い日影で風乾させます。
燻製には温度のかけ方で冷燻、温燻、熱燻と分けられます。
また、燻煙の種類もサクラ、ナラ、ブナ、リンゴ、クルミ、ヒッコリーなどがあり、そのフレーバーに違いがあるので食材に合わせて使用します。
まあ、むずかしい話は置いといて
何と言っても燻製は美味しいですね！
お手軽な燻製として人気なのがチーズの燻製ですね。
プロセスチーズを常温に戻したら、適当な大きさに切って30分程スモークするだけで出来上がり♪
暖かい状態も美味しいですし、冷めてしっかり燻煙が乗った状態は絶品ですね！
手羽先の燻製も比較的簡単です。
ビニール袋に手羽先を入れたらホリニシを多少多めにまぶして1時間程冷蔵庫で寝かせます。取り出したら、キッチンペーパーで水分をふき取り、1時間ほど風乾させます。その後、熱燻で30分スモークすると出来上がりです。
子供にも大人気！お父さんはビールのつまみですね。
お次はパンチェッタの燻製です！
豚バラ肉に塩、砂糖、ブラックペッパーをすりこみ、ラップにくるんだら冷蔵庫で3日寝かせます。
3日間寝かせたら水で表面を洗い流し、キッチンペーパーで水分を取り、冷蔵庫で1日乾燥させます。
豚バラ肉は熱すると脂が溶け膨張して形が崩れやすくなるのでタコ糸で巻いておくといいでしょう。
燻製器にセットしたら燻煙をかけずに70～80℃の温度で1時間熱します。次に燻煙をかけながら80℃以上で2～3時間燻製すれば出来上がり♪
サラダのトッピングやカルボナーラに、単品で食べてもとても美味しいですよ～！
スモーク用燻材も各種あります！
スモークチップの他に、便利なスモークウッドも各種取り揃えています。
燻製用スモーカーも各種取り揃え。
家庭でもキャンプでも楽しめますね！
さあ、スモークライフ始めませんか。
燻製どうでしょう？